Sopa de Cenoura com Gengibre

5 cenouras descascadas e cortadas em pedaços
1 cebola média ou grande picadinha
um pedaço de gengibre de uns 5 cm cortado em pedacinhos
2 colheres de azeite
1 cubinho de caldo de legumes (opcional)

Refogue no azeite a cebola e o gengibre, acrescente os pedaços de cenoura, um pouco de sal e o cubinho de caldo de legumes, deixe pegar um gosto e só então acrescente uns 2 litros d´água.
Deixe cozinhar até que a cenoura fique bem macia. Espere esfriar e bata no liquidificador.
Volte com a sopa para a panela e esquente para servir. Corrija o sal e adicione um pouco de pimenta do reino moída e uma pitadinha de cominho.

Já no prato, pode pode ser incrementada com uma colher de queijo cottage.
Também é muito delícia servida fria no verão!